Звичайно, у візку не можна було нагрівати або готувати їжу, але можна, можливо продавати просту та ситну їжу, на кшталт пирогів, фруктів та бутербродів городянам у великих містах, таких як Нью-Йорк і Чикаго.
Меню фудтраків зазвичай складається з нескладних страв чи моноконцептів: шаурми, сендвічів, бургерів, піци. За законодавством у нестаціонарних торгових об'єктах не можна готувати: дозволено лише збирати та розігрівати страви, тому в деяких випадках ресторану на колесах може знадобитися стаціонарний цех.
Спочатку ви реєструєтеся як ІП або ТОВ, отримуєте Дозвіл на роботу від Росспоживнагляду, який вимагає меню в друкованому вигляді, медичні книжки персоналу та Дозвіл органів пожежного нагляду Також ви повинні повідомити Росспоживнагляд про початок своєї діяльності.