Солити можна будь-яку рибу – і щойно спійману, і заморожену. До останньої є одна важлива вимога – вона має бути максимально свіжою перед тим, як її заморозять, і в жодному разі в процесі зберігання не повинно бути допущено її відтавання та повторне заморожування.
Не варто солити ще заморожену рибу, оскільки вона втратить як свій смак, так і консистенцію та аромат. Також під час відтавання вона вбиратиме більше солі і є ризик пересолити рибу.
Для засолювання чудово підходить заморожена риба, тому зовсім не обов’язково шукати свіжу або купувати вже розморожену й охолоджену (у більшості випадків на прилавках саме вона).