Манка, на відміну від пшеничного борошна, не обтяжує тісто і робить його структуру гумової. Тому нею можна, можливо частково чи повністю замінити у тесті борошно. Тільки пам'ятайте, що манке потрібно більше часу для набухання, так що не поспішайте переходити до смаження відразу після замішування тіста.
Борошно теж може ввібрати вологу і покращити якість сирної маси, але вона надасть характерного смаку випічки, якого в сирниках бути не повинно. В обох випадках важливо не переборщити: з борошном сирники втратять сирний смак, а з манкою можуть вийти сухими. Переважно все ж таки в сирники додавати манку.
Щоб сирники не прилипали до рук, Необхідно віджати попередньо сир у марлі або купити нежирний сир. Сир високої жирності, ймовірно, буде липнути до рукам та прилипати до сковорідки. Приготувати сирники з такого сиру, щоб вони не розтікалися на сковорідці, дуже складно.