Структура продукту повністю зміниться, вона буде неоднорідною і з грудочками. Подібним чином змінюються інші продукти молочного походження: майонез, йогурт, сметана. Після заморожування вони розшаровуються і їх не можна вживати в їжу.
Майонез безперечно можна, можливо заморожувати в морозильної камеритим самим істотно продовжуючи термін його придатності. Це особливо актуально для соусу домашнього приготування, який не містить консервантів та швидко псується.
Щоб зберігати домашній майонез довшеможна скористатися методом пастеризації яєць. Для цього потрібно нагрівати протягом 3 хвилин на водяній бані жовтки, попередньо змішані з невеликою кількістю води, в якій розведена лимонна кислота.