Перед приготуванням рибу необхідно розморозити так, щоб максимально зберегти її поживну цінність. Порада наших технологів: у жодному разі не кладіть морожену тушку або філе риби в теплу або гарячу воду. За температури вище 40°С структура білка м’язових тканин починає руйнуватися.
Запікати можна практично будь-яку рибу. Причому заморожену рибу навіть не треба розморожувати. Рекомендується запікати рибу абсолютно цілу, не чищену (з головою, хвостом і плавниками, без розрізів і проколів). Природна оболонка зберігає герметичність риби.
Але коли ми купуємо заморожену рибу, ми повинні її правильно розморозити, інакше смаження або запікання обернеться провалом: волокна риби втратять свою цілісність, а сама риба – сік, що відповідає за смак і текстуру.
Так дійсно роблять, але спосіб підходить не для кожної страви. Не розморожуючи можна приготувати порційне філе горбуші, відправивши його з морозилки на сковороду. Якщо йдеться про цілу тушку великого лосося, то спосіб не підійде. Стейки, філе, рибну нарізку перед обсмажуванням в олії або на грилі краще розморожувати.