Проблема вирішується за допомогою захисного покриття. Або можна зібрати торт максимум за пару годин до подачі на стіл безпосередньо перед доставкою. Так ізомальт просто не встигне помутніти і розтанути. Тому краще зберігати торт та декор окремо, а потім за пару хвилин їх об'єднати.Mar 19, 2021
Через підвищену вологість льодяники з ізомальту можуть липнутиТому дуже важливо вберегти солодощі від попадання вологи і появи конденсату. Прикраси з ізомальту слід зберігати при кімнатній температурі, загорнувши їх у пергаментний папір або покласти в коробку з картону.
Розбавляємо суміш лише дистильованою водою. Домішки в рідині одразу змусять льодяники помутніти. Спочатку розігріваємо ізомальт до 180 оС, а потім вже працюємо у стандартному діапазоні 160-170 оС. Не можна гріти суміш на око, інакше льодяники одразу деформуватимуться, тануть.
Щоб правильно розтопити ізомальт для льодяників знадобиться каструля з товстим дном. Насипте в неї цукрозамінник і барвник, якщо використовуєте сухий і поставте на маленький вогонь. Постійно помішуючи, доведіть ізомальт до кипіння і одразу ж зніміть з вогню.