Чому квас виходить негазований? При використанні стандартних рецептів приготування квасу, то він не вийде газувати, проте при додаванні такого інгредієнта, як – пресовані тремтіння, ви зможете отримати якраз газований квас, і він буде набагато жорсткішим, смак квасу стане різким.
Цукор чи дріжджі додавати не треба. Цукру в буряках достатньо, і блукати вона починає без добавок. Час відкритого бродіння – близько 5-7 днів, цей процес супроводжується бурхливими бульбашками на поверхні, не помилитеся.
оцтове скисання квасу проявляється у різкому збільшенні кислотності напою, погіршенні смаку, зниженні щільності, помутнінні, на поверхні може з'явитися тонка плівка; гнильний запах квасу формується при розвитку гнильних форм термобактерій.