За даними префектури Аквітанії, у лагуні Аркашон було виявлено, що все устриці заражені ліпофільними токсинами. Саме ці отруйні речовини загрожують людському здоров'ю.
Насправді ж живі устриці не пищать. Ці молюски хоч і мають нервову систему та чутливі закінчення, але болю вони не відчувають. Так, і пищати їм нема чим. Більшість людей за писк сприймає характерний звук під час відкриття цих молюсків, що, власне, й породило цей міф серед росіян та українців.
Щоб відчути всі відтінки смаку устриці, її треба обов'язково трохи пожувати. Злегка придушити мовою про піднебіння, зробити кілька легких жувальних рухів. І потім уже ковтати. А ось різати м'ясо молюска в черепашці ножем або пиляти його вилкою не варто.