Зефір стабілізувався не до кінця Час залежить від вологості в приміщенні та визначається лише досвідченим шляхом. Так що якщо ви не впевнені у готовності зефірукраще дайте йому постояти ще кілька годин. Якщо зефір ще не підсох, а ви вже обваляли його в цукровій пудрі, то зефір неминуче стане вологим і липким.
Неправильно вибрані фрукти/ягоди для пюре-основи Зефірна маса застигає не тільки за рахунок агро-агара, але й за рахунок пектину, який міститься в ягодах та фруктах. Тому для приготування пюре краще використовувати ягоди та фрукти з максимальним вмістом пектину. До таких відносяться яблука та чорна смородина.
Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води. Або ви просто занадто рано обсипали зефір цукровою пудрою, він не встиг стабілізуватися і тепер віддає надлишки води. Група LakomkaVK (перевірені рецепти). Зефір зернистий, надто повітряний усередині – надто довго збивали масу після введення цукрового сиропу.