Тісто з погано розвиненою клейковиною розпливається та рветься, тож якісно сформувати його просто не вийде – воно рватиметься. Крім того, тісто з погано розвиненою клейковиною дає хліб меншого об’єму зі змащеними грубими порами, і під час нарізання м’якуш може кришитися.Dec 17, 2015
Навіть досить еластичне тісто іноді під час розкачування прилипає до поверхонь і рук. У такому разі посипте качалку і стіл борошном. Не бійтеся, що в тісто його потрапить більше, ніж потрібно, і смак постраждає – цього не трапиться, а ось розкачувати пласт стане набагато простіше.
Що робити, якщо дріжджове тісто занадто липке? Поступово додавайте трохи борошна. Але будьте обережні: якщо додати занадто багато борошна, тісто буде тугим, погано підніметься, а випічка буде плоскою і твердою.
Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: тісто, що підійшло, буде м’яким, пишним, якщо ємкість енергійно посувати з боку в бік, тісто буде рухливим, драглистим на вигляд.