Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам’ятайте, що його обов’язково потрібно перевірити і вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір “плаче” – тут усе просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.Sep 6, 2018
Причин може бути кілька, а саме: Поганий агар. Порушено технологію приготування сиропу. Найоптимальніша температура сиропу 105 С.
Найчастіше причиною того, що зефір не застиг, є неякісний або занадто слабкий агар-агар. Річ у тім, що він буває різний, не обов’язково причиною зіпсованого десерту є його прострочення (хоч на це теж потрібно звертати увагу).
Якщо перебити зефірну масу до вливання сиропу, то бульбашки повітря в білку почнуть лопатися і маса опаде, стане рідкою. А якщо недобити білок, і в ньому не сформується достатня кількість бульбашок повітря, то і після додавання сиропу, маса залишиться рідкою.