Традиційна страва східних слов'ян, основна перша страва української кухні.
Важко сказати, хто був першим, проте найчастіше борщ називають українською стравою. Є дві версії походження назви борщу: Найменування пішло від рослини – їстівного борщівника, з якого за старих часів готували юшку з буряком. Борщ – це похідне від українського слова «буряк» та назви капустяного супу «щи».
Експерти в галузі кулінарії вважають, що російський борщ готується на основі яловичого кісткового бульйону, а український – На свинячих реберцях. І хоч це найпоширеніша думка, вона досить умовна. Дуже часто борщі варять на курячих бульйонах чи навіть просто на воді.
ЮНЕСКО – організація ООН з питань освіти, науки та культури – внесла український борщ до списку об'єктів всесвітньої спадщини.