Натуральна кетова ікра збереже форму і колір, підроблена — деформується і перетвориться на масу, що злипається. Нагрівання. Залийте ікринки окропом. Якщо продукт справжній, окропі з'являться білясті пластівці — білок, що згорнувся.
Тому потрібно помістити невелику ложечку ікри у склянку та залити її окропом. Водний розчин із натуральної ікрою повинен побіліти. Якщо це імітація, то ікра не побіліє і її забарвлення візуально зовсім не зміниться, а лише трохи забарвитися.
Як перевірити підроблену ікру: залийте пару ікринок гарячою водою – підроблена ікра не змінить колір, у реальної в окропі згорнеться білок, вона стане білою.