Їстівний є передня частина тулуба рапани – Ніжка. Задню частину з кишківником видаляють, м'ясо очищають від темного нальоту і промивають.
у м'ясі, витягнутому з раковини, залишається кишкова залоза, яку необхідно обов'язково видаляти, щоб м'ясо не гірчило.
Отже, кілька способів.
- Тримаючи раковину, вказівним пальцем продавити вздовж внутрішньої стінки.
- Обшпарити раковину окропом і відразу виделкою витягти м'ясо.
- Збираючи рапани під водою, швидко підрізати м'ясо ножем, поки молюск не встиг стиснутись і закритися.
- Покласти мушлі в морозильну камеру і дати їм заморозитися.
16-Sept-2012