Можна змастити хліб сумішшю збитого яйця і води, щоб скоринка була блискучою та рум'яною. Зрідка змащуйте або збризкуйте хліб водою під час випічки, щоб скоринка була розсипчастою. Деякі сорти хліба перед випіканням надсікають.
Яйця надають випічці пористість, приємний колір та смак. Вони можуть грати роль розпушувача, сполучної ланки та стабілізатора. Збиті білки роблять тісто повітряним, а жовтки грають роль жиру і роблять його розсипчастим та ніжним. Якщо збільшити кількість яєць, то тісто вийде рідким – майже на 75% яйця складаються із води.
Яйця додають щоб збагатити тісто білками та вітамінами, випічка виходить смачніше та корисніше. Щоб пиріжки та булочки не черствіли, треба класти в тісто лише жовтки.