Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
рослинної олії плюс трохи олії додати на сковороду при жарінні. Якщо млинці рвуться, отже треба тісто трохи загуснути – невеликими порціями, без фанатизму – борошном, що просіяє, або більше прогріти сковороду. Якщо млинець на сковороді рветься, не тримає форму і непоказно рум'яниться, значить – мало цукру та яєць.
Чим замінити яйця у млинцях
- 1 столова ложка насіння чиа + 3 столові ложки води. …
- 2 столові ложки вівсяних пластівців + 2 столові ложки води. …
- 1 чайна ложка соди + 1 столова ложка сметани, кефіру чи лимонного соку. …
- 2 столові ложки соєвого або нутового борошна + 2 столові ложки води.
Ідеальна кількість – два яйця на кожні 500 грамів молока. Саме таке співвідношення забезпечує приготування максимально ніжних. млинців.