У складі коренеплоду міститься практично весь набір корисних, вітамінізованих і мінеральних речовин. Буряк не втрачає своїх унікальних якостей і під час термічної обробки, тому, коли постає питання: який буряк корисніший – сирий чи варений? – то відповідь проста: буряк корисний у будь-якому вигляді.
Незважаючи на те, що найчастіше його піддають кулінарній обробці: варінню, смаженню, гасінню і запіканню, він цілком придатний для вживання в сирому вигляді. Варто зазначити, що під час термічного впливу овоч втрачає частину поживних речовин, саме тому сирий буряк набагато корисніший, ніж приготований.
Цей овоч потрібно виключити людям із захворюваннями нирок і сечового міхура. Щавлева кислота у складі буряка може нашкодити в разі сечокам’яної хвороби. У коренеплоді багато цукру, тому його потрібно обмежити діабетикам. Не рекомендується продукт у разі гастриту.
Буряк багатий на клітковину. Тому їсти його щодня (якщо вам подобається його смак) навіть корисно. Одна чашка сирого буряка (трохи більше 130 грамів) містить 3,8 грама клітковини (за норми на день близько 30 грамів). Клітковина знижує рівень холестерину і надовго залишає відчуття ситості.