Пшеничний крохмаль сипуча речовина з перероблених пшеничних зерен.
Пшеничний крохмаль забезпечує з'єднання кульок та гранул при виробництві такого живлення. – для приготування різних сиропів, пива, безалкогольних напоїв, загущення продуктів – киселів, соусів, усіляких заправок. – у целюлозно-паперовій промисловості – у вигляді наповнювача, у виготовленні гофр картону.
Пшеничний крохмаль містить круглі (20-35 мкм) та дрібні (2-10 мкм) зерна та відрізняється незначним вмістом середніх за розміром зерен. Пшеничний крохмаль утворює клейстери низької в'язкості та прозоріші в порівнянні з клейстерами кукурудзяного крохмалю.
Відмінність крохмалю від глютена: крохмаль – це цукор зерна, своєю чергою глютен – Це білок зерна. Якщо в описі продукту вказано пшеничний крохмаль, цей продукт НЕ МОЖНА використовувати у безглютеновій дієті.