Залежно від дріжджів, кількості цукру і температури бродіння браги з мезги триває 7-50 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), випадає шар осаду, сусло світлішає, стає несолодким на смак з легкою гіркуватістю. 5.12-May-2017
Вважається, що справжня виноградна горілка має робитися без дріжджів, оскільки вони погіршують аромат. Якщо ви теж дотримуєтеся цієї думки, можете не додавати дріжджі, але готуйтеся до того, що бродіння триватиме 3-4 тижні замість 7-10 днів.
Щоб визначити готовність браги, достатньо піднести до поверхні запалений сірник. Якщо він буде горіти, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Загасання сірника свідчить про те, що бродіння ще триває.
Тривалість витримки на меззі може становити від пари-трійки діб до 3-4 тижнів – на розсуд винороба. Якщо перетримати вино на меззі, воно вийде надмірно жорстким, терпким і навіть, можливо, гіркуватим.