Фруктозою нерідко замінюють цукор при приготуванні десертів та у випічці, причому не тільки в домашній кухні, а й при промисловому виробництві. Скільки класти при цьому речовини в тісто, залежить від пропорцій рецепту, головне правило – її потрібно вдвічі менше, ніж звичайного цукру.
Відповідає Людмила Каськова, головний технолог ГК Pudoff: Цукор можна замінювати фруктозою у будь-яких видах випічки та десертах. Оскільки фруктоза солодше цукру в 1,7 разів, то її потрібно використовувати у меншій кількості. На якість десертів така заміна не вплине.
Для підсолоджування кави рекомендується використовувати фруктозу замість цукру. Допустима кількість – 2 чайні ложки на день. Калорій у фруктозі стільки ж, як у сахарозі, тобто звичайному цукрі. Але, на відміну від неї, вона засвоюється, не вимагаючи викиду інсуліну.