Спочатку встановіть високу температуру (110 ° -150 ° С), через годину пропікання інтенсивність приготування зменшіть (80 ° -100 ° С) і почніть процес копчення.Oct 18, 2017
Температура копчення риби Гаряче копчення риби здійснюється при температурі від 60 до 140 градусів за Цельсієм. Рибу залишають у коптильному пристрої на 1-3 години, щоб вона була одночасно і запеченою та закопченою. Це продукт, що швидко псується, який не можна зберігати довше 3 діб з моменту приготування.
Гаряче копчення – це загальна назва технологій димової обробки м'яса, риби, птиці або сиру при температурі вище +45℃. При цій температурі білок усередині продукту згортається і він набуває нових смакових якостей. Температура +72℃ – це важливе граничне значення температури всередині продукту, т.к.
Час залежить від величини тушок. копчення становить у середньому від 10-15 хвилин до 1 години. Коли копчення закінчиться, відкрийте кришку, щоб волога, що залишилася, випарувалася, а риба трохи підсушилася.