Вищий критерій оцінки ресторану – три мішленівських зірочки.
Кількість зірок «Мішлен», яке може отримати ресторан, – три. Отримати всі три страшенно непросто. Дюкас відкрив три заклади, які заробили три зірки, — це світовий рекорд.
Якщо ресторан має одну зірку МІШЛЕН – це дуже серйозна нагорода. Дві зірки – страви ресторану вже можуть розглядатися як витвори мистецтва. Три зірки мають ресторани з авторською кухнею найбільших, найчастіше потомствених шеф-кухарів — геніїв своєї справи. Зірки МІШЛЕН присуджуються щороку.
Три зірки «Мішлен» отримує «унікальний ресторан з особливостями». У 2020 році таких у світі всього 137.