Дочекайтеся, поки кипіння, що перервалося, відновиться, і засікіть 1,5–2,5 хвилини. Варіть кальмарів при бурхливому кипінні, не накриваючи кришкою. Після закінчення зазначеного часу каструлю потрібно зняти з вогню та закрити кришкою. Дайте кальмарам охолонути протягом 10-15 хвилин.
2 літри води закип'ятити, додати 1 столову ложку солі та опустити кальмари. Як тільки тушки почнуть надуватися, 5-6 секунд, вийняти їх шумівкою. «Вушка» відварити у киплячій воді 2-3 секунди. Кальмари остудити.
Заморожені кальмари необхідно варити менше трьох хвилин чи більше півгодини. Після 30-хвилинної варіння їхнє м'ясо знову стане ніжним і м'яким, проте при цьому досить сильно втратить в обсязі та вазі.