Готуються овочі також по-різному. Наприклад, морквині, картоплі та капусті для повної готовності потрібно 20-30 хвилин – їх закладають першими. Далі йдуть буряк, стручкова квасоля, цибуля – ці овочі тушкуються не довше 15 хвилин. Наприкінці додавайте помідори, цукіні або навіть солодку кукурудзу – їм потрібно всього хвилин 5.
Тушкування – процес готування за допомогою нагрівання продуктів у малій кількості рідини, середнє між варінням і смаженням. У ГОСТ Р 50647-94 зазначено, що тушкування – це припускання продуктів із додаванням прянощів і приправ або соусу.
Як правило, першими потрапляють у сотейник цибуля і часник, потім – морква або баклажани, потім – перець або кабачки тощо. Що швидше готується овоч, то пізніше він закладається для обсмажування. Який би метод ви не обрали, усі овочі краще очистити і нарізати заздалегідь.