На сьогоднішній день офіційно виділено 4 виду улунів, які поділяються за ступенем ферментації та обробки: сильно ферментовані, слабо ферментовані, витримані та ароматизовані.
Аромат та смак Світлі улуни мають дуже весняний аромат та квіткові нотки бузку. Колір настою дуже світлий, майже прозорий із невеликим золотистим відливом. Темні улуни мають більш насичений колір близький до коньячного та яскравий пряний аромат, який набувається в процесі виготовлення.
Насамперед улун чай відрізняється від зелених сортів формою листя. Якщо для останніх вибираються виключно цілісні листочки — для оолонг вони зім'яті або у вигляді кульок, спіралей. Також ферментація грає вирішальну роль. Чай оолонг менш ферментований, ніж класична варіація зеленого чаю.
У світі існує понад 250 сортів чаю улун, багато з яких гідні того, щоб їх скуштували. Але є серед них один сорт, який зібрав абсолютну більшість позитивних відгуків від любителів чаю з усього світу. І його можна по праву визнати самим смачним з улунів. Цей сорт – Молочний Улун.