Скільки смажити котлети на пательні: 20 хвилин для рибних і курячих та 25-30 для котлет із червоного м’яса – це загальний час приготування, включно з пропарюванням”. Самі котлети потрібно робити з фаршу кімнатної температури, а не охолодженого. Тоді вони вийдуть і оптимального просмаження, і соковитими, і м’якими.
Розріжте одну котлетку. Готовий фарш на зрізі буде сірувато-коричневого відтінку, без рожевих вкраплень. Спосіб другий – натисніть на котлету і подивіться, сік якого кольору витік. Якщо він рожевий або каламутний, значить котлети ще не готові.
Спочатку потрібно обсмажити котлети на сильному вогні до рум’яної скоринки з одного боку, потім – з іншого. Так котлети не втратять соковитість – сік залишиться всередині. 5. Підсмаживши з їхніх обох боків, потрібно зменшити вогонь до мінімуму й накрити сковороду кришкою.