Застигає шоколадна глазур протягом 1-2 годин. На цей час приберіть страву в холодильник. Якщо суворо дотримуватися рецепта, отримаєте десерт, як на фото в кулінарній книзі.
Час висихання глазурі залежить від її консистенції, а також від температури та вологості в приміщенні. Закладайте не менше 20-30 хвилин на висихання контурних пряників і до 1-2 годин для пряників, повністю залитих глазур’ю.
Найчастіше покриті білковою глазур’ю пряники сушать за кімнатної температури. Для цього може знадобитися від 20 хвилин до кількох годин. Деякі кондитери залишають готові пряники на цілу ніч. За цей час айсинг добре застигає, стає щільним.
Покриття виходить товщиною приблизно 0,5-1 см, повністю висихає (залежно від товщини) за 4-8 годин. Якщо ж ви продовжите збивати глазур далі, вона ставатиме ще густішою, об’ємнішою та щільнішою.