Для виготовлення чачі використовують солодкі сорти винограду або фруктів. Спочатку з винограду вичавлюють сік на сухе вино. Потім у макуху додають цукор, зброджують і вичавлюють кріплене вино. Тільки після цього приступають до приготування чачі.
Історично чача робиться з виноградної макухи, що залишилася після виробництва вина. Цю саму макуху замочують у воді, додають дріжджі і роблять брагу. Процес цей триває від 1 тижня до кількох місяців. До речі, брагу не обов’язково виноградну можуть зробити.
Спочатку виноград розчавлюють, потім отриману масу заливають теплою водою, насипають цукор, накривають кришкою і залишають для бродіння. Щодня слід відкривати ємність і добре перемішувати брагу. Коли бродіння завершується, суміш проціджують і відправляють у самогонний апарат.