Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для крупнішої необхідно 6-8 днів. Після засолу перед сушінням або в’яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Розсіл готується з води і солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, у розсіл потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовують чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону і цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
Рибу скласти в ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини, в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку і гніт (вантаж), залишивши рибу в прохолодному місці (в холодильнику) на кілька днів.