Вибираючи солону рибу (наприклад, оселедець), треба насамперед подивитися їй в очі. Якщо вони помутнілі, кров’яні або запалі, значить, продукт уже не першої свіжості. Зіниці у риби мають бути світлі, луска рівна, срібляста і пружна. При натисканні вона має бути не надто м’якою.Jan 24, 2018
Так, недозрілий солоний оселедець можна розпізнати за очима – вони в червоних плямах. Видають таку рабу і зябра червоно-коричневого кольору. Варто звернути увагу на м’язову тканину: колір м’язів уздовж хребта червоний або червоно-коричневий, важко відділяється від кісток.
– Якого кольору мають бути зябра та очі? Олександр Ходос: Очі зазвичай у солоного оселедця стають білястими. Якщо ви купуєте морожений оселедець, очі мають бути прозорими. Колір зябер визначається тим, як оселедець заснув, яка кількість кисню була в той момент, коли його виловили, як швидко його заморозили.
Простий, але дуже ефективний спосіб визначення статі оселедця під час купівлі. Самець: Спинка похила і горбата, ніс вузький, витягнутий, черевце підібгане, на дотик м’яке. Самка: Спинка рівна, майже пряма, ніс коротший і кругліший, черевце об’ємне, ніби звисає, на дотик щільне.