Треба покласти на сковороду тирсу, підпалити її сірником, швидко згасити і закрити фольгою, щоб вони тліли. Поставити сковороду на нижню полицю духовки, а те, що будете коптити, – Посередині, і запікати до готовності при температурі 150 градусів.
Процес копчення в домашній коптильні займає 15-20 хвилин, далі продукти готуються рахунок високої температури. Саме на такий час тління потрібно розрахувати кількість тріски. Це приблизно 1 жменька або 60-80 грамів. Якщо тріски буде занадто багато, обробка димом, що затягнулася, надасть гіркоту копченостям.
Обмийте свининуПромокніть шматком тканини і замаринуйте: цукор, сіль і селітру змішайте, додайте приправи і натріть м'ясо. Потріть часник на тертці або дрібно наріжте. Складіть все м'ясо в спеціальний посуд, посипайте часником. Притисніть вантажем та залиште на три години.