Як у цукерки заливають начинку?
Суть її проста: маса заливається в остуджені ємності і за кілька хвилин виливається їх. В результаті на стінках залишається тонкий шар застиглого шоколаду, що є формою з відкритою верхньою частиною — в неї і заливається начинка. На останньому етапі на цукерках формуються кришечки.
Як правильно розтопити шоколад, щоб залити у форми?
За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.