Осетрова зерниста бочкова ікра зберігається на холодильнику при -2-3 ° С до року. Температура може бути знижена до -8°С, оскільки ікра не підморожується через підвищену солоність. Відносна вологість повітря має перевищувати 85%.
Терміни зберігання у бляшаній банці: 9 місяців при -18 градусах (у морозилці); 2,5 місяці при -5 (спеціальний відділ у домашньому холодильнику); 10 діб при температурі +4 (звичайний холодильник).
при кімнатній температурі ікра не зберігається більше 4-5 годин; Тримати відкриту банку у холодильній камері допускається трохи більше 7 днів.
Щоб зберегти якість, потрібно помістити ікру у скляний стерилізований посуд, який повинен щільно закриватися кришкою. У холодильнику найкраще зберігати ікру на полиці із найнижчою температурою, присунувши до задньої стінки.