Види карамелі Сьогодні видів карамелі існує величезна кількість. Але якщо виділяти основні категорії, то їх вийде дві: тверда і м’яка карамель. Перша категорія служить для приготування цукерок і льодяників, а друга – як добавка до кондитерських виробів. Головний інгредієнт карамелі і сьогодні – це сироп.
Виготовлені начинки можна розділити на такі основні види: фруктово-ягідні, медові, лікерні, помадні, молочні, горіховошоколадні, марципанові, олійно-цукрові та збивні.
Карамель, відформована на штампувальних машинах, має бути гладкою або мати на поверхні чіткий малюнок штампа. Не допускаються відкриті шви і сліди начинки на поверхні карамелі. Карамель, що містить жир, не повинна мати салистого згірклого або іншого неприємного присмаку.