Сорта яловичини 2-й сорт шия, пашина, плечова та лопаткова частина; Третій сорт – заріз, передня і задня голяшка.
Другий сорт – М'ясо з 10-23% сполучних тканин. До цього сорту відноситься заріз, передня та задня голяшка.
Сорти м'яса яловичини 2-ой сорт: шийний відруб та пашина. третій сорт: заріз; передня голяшка; задня голяшка.
Класифікація яловичини За радянськими стандартами яловичина ділилася на 3 гатунки. До першого сорту відноситься спинна, грудна частини, філей, оковалок, багаття та огузок; до другого – лопаткова, плечові частини та пашина; до третього – заріз, передня та задня голяшка.