Овочі, які не мають крохмалю: цибуля, огірок, корнішон, брюква, ревінь, червона капуста, салат-латук, брюссельська капуста, помідори, крес-салат, кріп, баклажан, цвітна капуста, броколі, морква, шніт-цибуля, кульбаба, кропива, цибуля щавель.
Найбільш крохмалистий овоч – картопля, крохмаль може становити до 25% від загальної маси бульби. Крім картоплі до крохмалистих овочів відносять кукурудзу, моркву, буряк, кабачки, корінь селери, гарбуз, топінамбур, редьку та редис.
Крохмалисті овочі та бобові культури: картопля, каштани, кукурудза, батат, топінамбур, квасоля, соя, горох, сочевиця. Сюди ж належать рис та інші зернові культури.