Цукор забезпечує і смаковий баланс. Так, він врівноважує насолоду та кислотність у напоях, соусах та консервах, виготовлених із фруктів.. У морозиво зі зниженим вмістом жиру цукор додають, щоб отримати більш збалансований смак. Також цукор врівноважує гіркоту какао у шоколаді.
Цукор не тільки робить вироби солодшими, але він також зберігає їжу, карамелізує поверхню приготовлених і спечених продуктів, зменшує коагуляцію в яєчних сумішах (продовжує «життя» нашим яйцям, коли ми робимо заварний або англійський крем, тобто.
Навіщо в їжу додають цукор Крім додавання солодощі, вони допомагають надати продукту необхідний колір – у хлібобулочних виробах та м'ясі через "підрум'янювання"; забезпечити щільність або обсяг – у вареннях та джемах; зробити свій внесок у текстуру — у кремоподібних заморожених десертах, сиропах та цукерках.
Фізичні властивості У чистому вигляді безбарвні моноклинні кристали. При застиганні розплавленої сахарози утворюється прозора аморфна маса — карамель. Сахароза має високу розчинність. Розчинність (у грамах на 100 г розчинника): у воді 179 (0 °C) і 487 (100 °C), в етанолі 0,9 (20 °C).