Найкращі оцінки отримали «Роял Преміум» та Globus. Вони не мають пестицидів та інших небезпечних речовин чи мікроорганізмів. Також перевіряльники відзначили добрі органолептичні властивості.
Він має бути коричневого або шоколадно-бронзового кольору. Якщо відтінок занадто світлий, значить, какао розбавили домішками, і краще від нього відмовитись. Помел має бути рівним, дрібним, а при його розтиранні пальці повинні відчувати легку маслянистість, без крупинок. Оптимальна жирність какао-порошка – 14-17%.
Натуральний какао-порошок має світлий пісочно-коричневий колір з червонуватим відтінком та яскравий фруктовий смак. Алкалізація затемнює його колір до коричневого або майже чорного і пом'якшує терпкіші ноти какао, Отже його глибокі, землісті ноти виходять першому плані.