Спеціальний пекарський камінь для випічки перетворює звичайну духовку на російську піч, тандир або піч для піци. Плита з глини або натурального мінералу сприяє вирівнюванню температури в духовці, завдяки чому вироби з дріжджового тіста не тріскаються і ідеально пропікаються.
– Камінь повинен бути з пористого матеріалу (особливо якщо Ви купуєте його для приготування хліба та іншої випічки). – Чим довше процес випікання, тим товщі має бути пекарський камінь. Оптимальна товщина каменю із шамотної глини становить 2 см. Такий камінь буде добре прогріватись і не так багато важити.
На сьогоднішній день всім вимогам пекарського каменю відповідає камінь із шамотної глини високотемпературного випалу. Він виготовлений з натурального матеріалу, екологічно безпечний і має пористу структуру. Він міцний і довговічний. Камінь з шамоту є найкращим варіантом пекарського каменю.
Аналоги ніколи не замінять натуральний повною мірою камінь, оскільки не мають тієї ж пористості та міцності. Деякі господині використовують як замінник каменю звичайну керамічну плитку для оздоблення підлоги чи стін, проте, це лише тимчасове рішення.