Якщо в блакитному сирі видніються яскраві плями червоної або чорної плісняви, значить, такий сир зіпсований і їсти його в жодному разі не можна. Крім цвілі також необхідно звертати увагу на колір так званого сирного тіла. Колір може бути від світло-кремового до світло-жовтого, але має бути обов’язково однорідним.
А ось твердий сир на кшталт пармезану та чеддеру спокійно можна їсти ще півтора місяця. Ба більше, якщо на поверхні продукту з’явилася пліснява, її можна просто зрізати – жодної шкоди організму такий сир не завдасть.
Також зрозуміти, що сир зіпсувався, допоможе обвітрена, темніша поверхня, наявність слизу. Про те, що продукт не можна вживати, вказує неприємний і нехарактерний запах: кислий, гіркий, затхлий, підвалу або сирої землі. Будь-який відразливий “аромат” – привід утилізувати сир.
Сир із білою пліснявою – видає ніжніший грибний аромат (це запах пеніциліну). Сир із блакитною пліснявою – має виражений запах із різким грибним відтінком. Насторожіться, якщо сир різко пахне аміаком, найімовірніше, такий продукт прострочений або зберігався в невідповідних умовах.