Чистити луску з риби варто лише в тому випадку, якщо ви плануєте готувати рибу в шкірі.. Якщо ж ви зніматимете з форелі шкіру, то видаляти луску не потрібно. Вона буде видалена пізніше разом із шкірою. Готувати рибу, не зчистивши з неї луску, не варто, тому що луска містить у собі хітин, який є алергеном.
Щоб прискорити процес, можна злегка підморозити охолоджену або свіжопойману рибу. Її достатньо потримати у морозильній камері близько 50 хвилин. Тоді луска знімається легше, а також не складає зусиль зняти шкіру разом із пластинками. Для цього форель обдають окропом, а шкуру знімають за допомогою звичайних плоскогубців.
Так, наприклад, фахівці рекомендують перед запіканням не чистити і не потрошити рибу. Вважається, що в цьому випадку рибне блюдо буде особливо соковитим і смачним, інакше, при закінченні соку, його можна просто викинути. Забезпечує повну герметизацію риби сама природа.
Очищення свіжої риби
- Попередньо промиємо форель, щоб видалити слиз.
- Якщо форель вислизає, натріть її великою сіллю.
- Для чищення краще використовувати короткий ніж із зазубринами, кухонну тертку або металеву губку. …
- Зіскребаємо з поверхні шкіри, не поспішаючи та акуратно, щоб не пошкодити тушку.