Ганаш можна охолоджувати і розігрівати знову – якщо не подобається густота – просто додайте ще шоколаду/вершків, акуратно розігрійте і знову охолодіть.
6. Отриманий ганаш можна використати одразу (вилити гарячим в основу тарта або на бісквіт), а можна дати йому загуснути і видавлювати з кондитерського мішка. Основний принцип у цьому випадку – намагатися уникати потрапляння повітря в ганаш.
2. У процесі приготування рідкий ганаш не повинен бути занадто гарячим. Температура крему не повинна перевищувати 34°C. Саме при цій температурі плавляться стабільні кристали, що відповідають за кристалізацію ганашу так само, як і в шоколаді.
Розморожування ганашу може бути трохи складним, і якщо ви не будете обережні, текстура може сильно змінитися. Отже, для досягнення найкращих результатів розморозьте ганаш якомога повільніше. Для цього покладіть ганаш у чашу, а потім приберіть у холодильник, приблизно на кілька годин до повного розморожування.