Уклавши на верхній шар прянощі, капусту заливають водою, в якій вона варилася. Закривають капусту марлею, на неї кладуть дерев’яний кружок із гнітом. Через 2-3 дні, коли закінчиться бродіння, капусту прибирають на зберігання в холодне місце.
Щойно стане помітно, що піна зникла з поверхні розсолу, а сам розсіл уже не піднімається і став світлішим, то це свідчить про те, що капуста готова. Ще одним показником того, що капуста вже приготувалася, слугує її смак. Готова капуста повинна мати кислувато-солоний і при цьому освіжаючий смак.
Досвідчені господині, як правило, протикають капусту на другий день після приготування. Важливо дивитися на реакцію в банці. Якщо з’явилися бульбашки і піна на розсолі, то саме час проткнути капусту. При цьому процедуру рекомендується здійснювати двічі на день.