Однозначно рафінована. У нерафінованих оліях домішки під час нагрівання перетворюються на канцерогенні речовини.Apr 9, 2019
Тут відповідь буде однозначною: рослинна, рафінована, без запаху. Підійдуть арахісова, кукурудзяна, бавовняна, соєва, пальмова, соняшникова олії. Крім того, можна використовувати яловиче ниркове (нутряне) сало, баранячий або топлений свинячий жир.
Зазвичай для фритюру використовують соняшникову або оливкову олію.
Для фритюру годиться майже будь-яка прозора рафінована рафінована рослинна олія, яка не піниться під час нагрівання і не має запаху.