Засвоєння негемового заліза сприяють аскорбінова кислота та шлунковий сік, які відновлюють тривалентне залізо до двовалентного. Залізо легше засвоюється у двовалентному стані. Абсорбція відбувається у верхній частині тонкої кишки.
Прискорене засвоєння заліза відбувається під впливом бурштинової, аскорбінової, піровиноградної, лимонної кислот, а також фруктози, сорбіту, метіоніну та цистеїну. Навпаки, фосфати, а також сік підшлункової залози, що містить інгібітори. всмоктування заліза, погіршують його абсорбцію
Важливо! Гемове залізо міститься в продуктах тваринного походження – м'ясо, печінка, риба.Ось деякі речовини, що сприяють всмоктуванню негемового заліза у кишечнику:
- вітамін С (або аскорбінова кислота)
- тваринний білок (червоне м'ясо, м'ясо птиці, риби)
- молочна кислота