Цукор надає тесту еластичність та м'якість. Jan 22, 2562 BE
Жири, розм'якшені до густини сметани, зазвичай додають наприкінці замішування. тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста. 16. Готові пироги будуть більш ніжними та розсипчастими, якщо в тісто класти лише жовтки.
Крім молока в тісто можна влити 0,5 склянки мінеральної води. Або розвести 1 ч. л. соди, що гаситься лимонною кислотою або оцтом, в половині склянки води.
Порівняно з охолодженою водою лід має велику охолоджувальну здатність, тому що в момент танення він витягує тепло з тіста.