Формування та дозрівання плодів триває 120-160 днів. Через розтягнутість часу цвітіння період дозрівання розтягнутий. При дозрівання фарбування плодів не змінюється, тому вловити час збирання врожаю важко. Плодоносити починає з трирічного віку, повне плодоношення зберігається з 7-8 до 30-40 років.
Нестиглий гранат відрізняє зелена і тверда на дотик шкірка. Макушка гранатів увінчана чашкою квітки, що нагадує королівську корону. Від її кольору та стану залежить смак плодів. У стиглих гранатів ця сама чашка суха, з забарвленням, що повторює відтінок плода.
Достатньо постукати пальцем по стиглому гранату, щоб почути слабкий металевий звук від налитих соком зерен. Якщо плід ще не дозрів, стукіт буде глухішим. На шкірці не повинні залишатися вм'ятини від дотику – це ознака перестиглого плоду.