За існуючими правилами в країнах Європейського Союзу – допускається внесення не більше, ніж 150 мг нітриту натрію на 1 кг м’яса (що відповідає 15 г NaNO2 на 100 кг несолоної сировини) т.Dec 1, 2021
Свинина (карбонад) – 1 кг Сіль нітритна – 35 г Цукор – 5 г Кислота аскорбінова – 0.5 г
А використовуване в моєму домашньому побуті, цілком робоче співвідношення: 10 г нітритної солі (із вмістом нітриту натрію 0,5%) на 1 кг м’яса, це всього 50 мг/кг. Тобто якраз те саме дозування – 50/50 нітритної і звичайної солі, при 2% загальної кількості солі в рецепті.
Нітритну сіль використовують для приготування продуктів із м’яса та ковбасних виробів. У фарш додають 10-15 г на 1 кілограм продукту. Для сиров’ялених видів ковбас потрібна більша кількість інгредієнта – від 20 до 28 г на кожен кілограм продукту.