Як довго м'ясо має «відпочивати»? Запеченому м'ясу варто дати відпочити 10-20 хвилин. Стейкам достатньо близько п'яти хвилин (але точно не менше трьох). Багато шефів дотримуються наступного правила: 1 хвилина відпочинку за кожні 100 г м'яса.
Вихід – запекти його в духовці або електропечі, загорнувши в фольгу. Так стейк буде нудитися у своєму соку, що зробить його м'якшим і соковитішим. Важливо: Стейк із замороженого м'яса буде несмачним.
Найбільш оптимальний ступінь прожарювання — Medium well — майже повністю просмажений. стейк із прозорим соком. Час прожарювання з кожного боку становить 5-6 хвилин. Well done – сильно просмажений стейк по всій товщині сіро-коричневого кольору. Час приготування – 6-7 хвилин з кожного боку.
– Загортайте м'ясо в фольгу блискучою стороною до м'яса. Тоді тепло утримуватиметься в м'ясі, а не відбиватиме тепло від духовки; – М'ясо слід загорнути в фольгу герметично.