Для цього дріжджі розводять у теплій воді (або молоці), додають третину борошна від необхідної кількості в рецепті, трохи цукру і залишають опару бродити на півгодини або годину .Aug 14, 2016
Так звані великі густі опари передбачають внесення до 70% всього борошна, при їх використанні стадія бродіння тіста займає 20-30 хвилин. Рідка опара – опара вологістю 65-72 %, виготовлена з 25-35 % від загальної кількості борошна, рідкоопарний спосіб передбачає пофазне внесення сольового розчину.
Готовність опари можна визначити візуально: акуратно розсуньте поверхню опари руками в сторони. У готовій опарі помітна рівномірна сітка – губчаста структура. Нахиліться й обережно вдихніть аромат. У готовій опарі можна відчути досить різкий кисломолочний запах.
Час бродіння рідкої опари становить 3,5 – 4,5 години за кімнатної температури.